Esperimenti a go go!!!!!!

Buongiorno amici..in questi ultimi due mesi(per l'arrivo di una meravigliosa bambina) ,ci siamo momentaneamente fermati con la produzione. Però abbiamo aperto il reparto sperimentazioni estreme
Veniamo a noi:partiamo con il recupero del fondo da 3 bottiglie di Orval,una 2013,una 2015,una 2017,blendato con il fondo di una Oude Kriek Boon 2014.Messi momentaneamente in una bottiglia di plastica  con pochi cl di mosto.

Dopo due settimane, messo il tutto in una dama di vetro, aggiunto nuovo mosto fresco. La moltiplicazione è andata bene,il gorgogliatore ha borbottato per tre settimane. Ecco le fasi:

A questo punto stamattina presa la nostra imperial saison  (che ha avuto dei problemini a noi sconosciuti) ,per non buttare via tutto, abbiamo ossigenato,aggiunto 1.5 kg di frutto della passione, 30 grammi di lievito reidratato baianus da champagne (per far ripartire il tutto visto i quasi 13° della birra) lactobacilli e il blend orval/kriek,tenuto ad una ventina di gradi.

A distanza di un'oretta già il gorgogliatore cantava,vediamo cosa ne uscirà. 

Il secondo esperimento riguarda la nostra quadrupel 2.0

Presi circa 5 litri a fermentazione non finita (lievito belgian abbey) messi in un nuovo fermentatore,aggiunto circa 2,5 litri di mosto d'uva appena spremuto (uva canaiola,con bucce annesse) , 3 litri di mosto brettato .

Per finire,colpo di grazia, aggiunta di circa 150 g di scaglie di rovere francese, imbevute nel rum per cinque giorni,  passate in forno per tostare e sanificare,prima di unirle al mosto.Un super esperimento/azzardo,ma un mese fa,dopo un piccolo assaggio,la cosa era davvero intrigante. Vedremo. 

Intanto il nostro brett si sta' riposando,formando una pellicola sempre più spettacolare.

Ho immortalato qualche fase:

Ci sentiamo al prossimo post 

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

American Wild Ale: quinto mese in botte.

Salve amici. 

Aggiornamento al quinto mese :dopo aver sostituito il tappo di sughero con quello in silicone due mesi fa , era il momento di un rapido e veloce controllo.Quello che si è rivelato all'apertura del tappo,fortunatamente, è stato quello che doveva essere. Cioè che la parte minima e volatile di acetico presente con il tappo di sughero è scomparsa del tutto, lasciando completamente la scena ai veri protagonisti.

In evidenza i flavour del blend di lievito usato (saison+brett bruxellensis, usato nella brett saison con il mosto d'uva),vinoso dato dal trattamento fatto con la morca di vin santo è ben presente e,dulcis in fundo, i brett che nella pellicola hanno preso il sopravvento su tutto colonizzando molto bene,mostrando ai miei occhi un vero spettacolo. 

Un saluto da Quei Citti  

Al prossimo post 

Luca e Andrea 

Imbottigliamento Sour Ale

Amici buongiorno. Stamattina dopo 8 mesi,finalmente è arrivato il momento dell'imbottigliamento della nostra sour ale. Base pils belga,45% frumento non maltato,15 ibu, og 1050.
Fermentata a temperatura controllata per una settimana con french saison e lactobacilli wyeast + scaglie di rovere francese. Inoculo brett bruxellensis e spostamento in cantina.Dopo un mese travaso in damigiana di vetro dove ha soggiornato per 8 mesi.La sua caratteristica principale è l'equilibrio,lattico e brett danzano splendidamente assieme. Personalmente a me fa impazzire anche il colore e la sua limpidezza.Priming 4g/l con destrosio.Non vediamo l'ora di poterla assaggiare a maturazione.
Buon weekend a todos.

Al prossimo post 

Un saluto da Quei 

Luca e Andrea 

Belgian Saison 2.0

Salve amici.
In questa domenica di agosto ci siamo rimessi al lavoro.Oggi é stato il turno di una replica.Stessa ricetta con qualche piccola modifica. La birra in questione é la nostra beau soleil,hoppy saison, base pils belga, golding e citra per la luppolatura,lievito mangrove french saison.Però abbiamo voluto azzardare con una strana aggiunta.Mentre eravamo impegnati nell'assaggio delle due saison brettate,ci é arrivato al naso un buon odore speziato.Si trattava di finocchio messo al sole ad essiccare.A questo punto la nostra mente contorta ha generato la strana idea.Chiacchierando la domanda era semplice: cosa facciamo?sarà troppo azzardato?siamo sicuri? se lo mettiamo,quanto ne mettiamo?
Fatto sta', che alla fine abbiamo deciso di fare questo tentativo,tanto lo sappiamo che noi homebrewers siamo dei pazzi scatenati ;-)
E allora che finocchio sia,aggiunto a dieci minuti da fine bollitura.
Reportage di oggi:

Aggiornamento post imbottigliamento di domenica scorsa: dopo il dh con citra iniziato a caldo per poi abbassare la temperatura gradualmente (fino a winterizzare per 4 giorni a 4°) ci siamo trovati con un'attenuazione spaventosa.

Per questioni di tempistica e temperatura esterna ,abbiamo misurato con i tre densimetri a nostra disposizione come sempre.Misurazione a 15°,tutti e tre segnavano uno strepitoso  1002.A questo punto con il programmino sul telefono (giusto per avere un'altro dato da confrontare) abbiamo inserito i dati a temperatura di calibrazione,quindi a 20°.

Il risultato ci ha dato un brivido: 1000.92

A questo punto era doveroso l'assaggio del campione prelevato per la misurazione: corpo esile,come volevamo,secchissima come bjcp indica,i 5,5° non pervenuti (da bere ad ettolitri)amaro presente,agrumato, floreale,naso prorompente,ma che lega benissimo con lo speziato conferito dal lievito

Al naso finocchio quasi totalmente mimetizzato dagli esteri lasciati dal french saison,al palato esplosione di tutti i sentori precedenti con l'entrata in scena del finocchio,fortunatamente non invasivo e veramente gustoso.

Un saluto birroso da Quei Citti 

Al prossimo post 

Luca e Andrea 

American Wild Ale

Buonasera amici...ci risentiamo dopo 10 giorni dalle fatiche del Birrart Fest 2017.È stata dura, molto dura, i due giorni di festa sono passati in un batter d'ali,ma la fatica è stata ripagata dal grande successo di questa terza edizione.È stato un weekend all'insegna della buona birra,musica,divertimento.
Grande successo anche per la seconda edizione del concorso homebrewers, con birre assolutamente di alto livello.
Grazie a quelli che sono venuti, ci vediamo il prossimo anno.
Ora veniamo a noi.
Dopo un mese e qualche giorno dalla nostra ultima cotta,l'american wild ale fermentata direttamente in botte di rovere con inoculo del brett bruxellensis(per i particolari vedete il post specifico),ripercorriamo le prime fasi,da inizio fermentazione,senza tappo ,al momento della chiusura.

Fine della fase tumultuosa e chiusura con tappo di sughero protetto da garza sterile :

Controllo al naso e visivo dopo 40 giorni :

N.B. : aperta per cinque secondi,giusto il tempo di fotografare e richiusa immediatamente.Qui vale la famosa regola " meno apri,meglio è, meno problemi arrivano.

Al naso note importanti vinose,dato il trattamento di tre mesi,pre riempimento, con morca di vin santo,sia parte solida che liquida,che ha lasciato nel caratello tutti i suoi gusti,sapori e profumi. 

In seconda battuta note funky,selvagge,che con il tempo diventeranno le protagoniste indiscusse. 

Come si vede,si è formata una stupenda pellicola protettiva al di sopra del mosto, la fase lattica sta lasciando la scena al sontuoso brett. 

 Prossimo controllo tra un paio di mesi.

Intanto,settimana scorsa,con il compare Andrea,ci siamo imbottigliati la belgian brett saison con il mosto d' uva  (blend di uve merlot,pinot,sangiovese) e la saison a fermentazione spontanea, tutte e due evolute/maturate per 7 mesi.Speriamo che siano pronte per il villaggio della birra. Incrociamo le dita..

Aggiornamento al quinto mese :dopo aver sostituito il tappo di sughero con quello in silicone, era il momento di un rapido e veloce controllo.Quello che si è rivelato all'apertura del tappo,fortunatamente, è stato quello che doveva essere. Cioè che la parte minima e volatile di acetico presente con il tappo di sughero è scomparsa del tutto, lasciando completamente la scena ai veri protagonisti.

In evidenza i flavour del blend di lievito usato (saison+brett bruxellensis, usato nella brett saison con il mosto d'uva),vinoso dato dal trattamento fatto con la morca di vin santo presente e,dulcis in fundo, i brett che nella pellicola hanno preso il sopravvento su tutto,mostrando ai miei occhi un vero spettacolo. 

Al prossimo post 

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

BIRRART FEST di Monterchi (Ar) 8-9 luglio 2017

Amici birrofili buonasera...stasera parliamo di birra,però di festa della birra artigianale..La prossima settimana, sabato 8 e domenica 9 luglio 2017 torniamo con la terza edizione del Birrart Fest di Monterchi (Arezzo) al parco fluviale.
Organizzato dall'Associazione Culturale Homo Selvatico  (di cui io e Andrea facciamo parte). Saranno due giorni di festa,con buon cibo,birre artigianali selezionate tra Italia,Belgio,Germania, Spagna,Inghilterra, Stati Uniti e ottima musica.
Quest'anno,come sempre saremo in collaborazione con Mobi,per la selezione delle birra abbiamo collaborato con il Barbeer di Forlì, Da Pian e Birrificio Altotevere ...
Con Luca Tassinati,birraio del Birrificio Altotevere, terremo laboratori di degustazione con le sue ottime birre,gradita la prenotazione.Per info visitate la nostra pagina Facebook Associazione Culturale Homo Selvatico, in cui troverete l'evento con tutti i particolari .Oppure il nostro sito www.homoselvatico.it in cui troverete anche i dettagli del 2° concorso homebrewers, iscrizione gratuita e bei premi per i vincitori.
Ecco la locandina dell'evento:

 Le spine saranno 13 con birre a rotazione, ecco a voi l'elenco completo di quelle che ci disseteranno durante i due giorni di festa: 

Per i laboratori di degustazione, a parte quello che troverete su Facebook o sul sito ,ecco la locandina dettagliata con i numeri da chiamare per l'eventuale prenotazione: 

Per info e prenotazioni contattare Gianluca 3394657587 oppure Francesco 3294210777

Ragazzi, mi raccomando,vi aspettiamo a braccia aperte... 

Venite a trovarci al 

Birrart Fest di Monterchi 

8-9 luglio parco fluviale...

Un saluto e ci vediamo alle spine ;-)

American Wild Ale Aged Barrel

Salve amici....ieri nuova produzione per Quei Citti.Dopo tanto tempo siamo riusciti ad utilizzare il nostro amato caratello di rovere,riportato ad antico splendore dopo tanti anni (età stimata 45/50 anni circa),contenente marsala ai suoi tempi,che ho preparato con morca di vin santo (sia parte solida che parte liquida).Questa è stata lasciata a cedere i suoi sapori per 3 mesi all'interno.

Siamo riusciti ad incastrare la cotta approfittando del nostro momento attuale.

La quadrupel,la maggior parte, sta' portando a termine la fermentazione con il baianus da champagne, una parte sta lavorando in dama di vetro con inoculo di brett e ciliegie. 

Veniamo ora alla american wild.

Essendo uno stile libero da vincoli,  abbiamo cercato di rendere particolare la nostra birra.Base pils,grano non maltato al 45%,aromatic,biscuit,chocolate in piccola quantità, solo quest'ultimo ( 100 grammi ) ha donato il colore al mosto.

Luppolatura variegata, con el dorado,wakatu,hallertau blanch,pacific gem e monroe,usati con parsimonia nella prima mezz'ora di bollitura,aumentando dai trenta minuti in poi.Siamo come ibu sui 54.

Qualche foto di ieri:

Fase di sparge:

Fase di raffreddamento,con messa a dimora in botte:

Dopo questo, la botte è stata piazzata nella cantina sour,in compagnia delle sorellastre,saison brettata con mosto d'uva,sour ale e quadrupel con brett e ciliegie. 

Il tappo di sughero è stato solo appoggiato,in modo che, iniziata la fermentazione ,potesse sfiatare e funzionare da stantuffo tenendo "coperta" l'apertura. Situazione odierna: 

Ricordate che se siete in zone vicino a Monterchi, l' 8/9 luglio torna il BirrartFest,terza edizione, birre artigianali a go go,13 o più spine,birre a rotazione, selezionate tra Italia,Belgio,Spagna,Inghilterra,Stati Uniti.

Concorso homebrewer.

Musica live,buon cibo e tanto divertimento.

Se potete venite a passare due bei giorni di festa,tutti i particolari sul nostro sito dell'associazione 

www.homoselvatico.it

Oppure sulla nostra pagina facebook  

Associazione Culturale Homo Selvatico

A presto, un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea

e......

Ci vediamo al Birrart Fest!!!