A breve ci avventureremo nella cotta di una fermentazione spontanea.
Ci sarà inoculo,ma di lieviti selvaggi, catturati tra fine agosto ed i primi di ottobre,vedi post. Al momento le selezioni a disposizione sono due,una al naso si presenta più cattiva,note di cuoio,stalla,acido ed un filo,poco ma presente,di aceticità.L'altro più morbido, delicato,note lattiche,brett meno forti al naso,con caratteristiche che ricordano i sentori di un brett bruxellensis rispetto ad un lambicus.
Faremo il solito simil turbid mash, come fatto per lo pseudo lambic, dato che avendo i filtri bazooka nelle pentole, ci risulta impossibile praticare il vero e proprio turbid,andremo incontro a troppe problematiche.
La cotta sarà suddivisa in due,una parte in caratello di rovere da 10 litri, il resto in fermentatore di acciaio.
Il caratello è nuovo,quindi,da circa 7 giorni, lo stò preparando con continui risciacqui di acqua, messa a 70-80 gradi,tenuta per una giornata, ripetendo il procedimento.
Esternamente,non essendo trattato,gli ho dato un leggero strato di trasparente all'acqua.
Nel grist useremo come bjcp prevede,un 40% di frumento non maltato.
Faremo del nostro meglio, solo il tempo ci dirà qualcosa sul lavoro fatto.
Sia il caratello che il fermentatore saranno messi in cantina,quindi lavoreremo alla temperatura dettata dalla natura.
Ad oggi 17 novembre la propagazione del lievito spontaneo sembra procedere in maniera buona.Anxora ha un po' di tempo per la sua evoluzione. Ecco un'immagine di oggi:
Ci sentiamo presto
Un saluto da
Quei Citti
Luca,Andrea e Iacopo
