Pensando all'estate.....

Buongiorno amici.... siamo tornati in produzione, con una nuova ricetta....Nella fredda giornata,siamo partiti con un  -5° in mattinata, questa volta ci siamo cimentati in uno stile ancora giovane che però stà prendendo sempre più piede nell' ambito birraio.... si tratta di una Summer Ale,tradotto in parole povere,parliamo di una golden ale con luppolatura tedesca in amaro e neozelandese in aroma...il grist di malti composto da base bohemian pils modificato con pale e frumento...luppolatura con un nuovo prodotto tedesco,  l'hallertau blanch,classico luppolo nobile ,però figliastro del cascade,con un bouquet unico di vino bianco,uva,cassis e pompelmo, che ricorda nel suo sapore il nelson sauvin e il summer,neozelandese con un aroma di frutti dolci,in particolare, note di pesca e melone...la cotta è andata bene,con tempistiche e valori perfettamente rispettati,og pre-boil di 1032,og finale 1045..lievito Bry 97,west coast yeast...

Alcune foto della giornata :

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea

E poi non si dica che non siamo religiosi...

Oggi è stata una mattinata di duro lavoro al Birrificio di Quei Citti....le molte cose da fare ci hanno impegnato dalle 8  per cinque ore filate senza sosta...Dopo la cotta della settimana scorsa, travaso della english ipa,che ora per altri 14 giorni continuerà la sua fermentazione...la Belgian Saison è stata imbottigliata,partita con un og di 1062, oggi l'fg misurata è stata di 1012,con una gradazione che,più o meno sarà attorno ai 6.5°. Il lievito liquido ha lavorato molto bene,fermentazione a 28°,dandoci una birra come ce l'aspettavamo,secca,agrumata,dry hop con citra, con i sentori tipici che questo stupendo lievito dona...ora sistemata in maturazione...
Poi è stato il turno dell'etichettatura de La Casta,ale alle castagne,vedi post precedente della cotta,con l'utilizzo di castagne arrostite ,farina di castagne macinata a pietra e miele di castagno...alla fine l'assaggio obbligatorio, ci ha strappato un piacevole ed inaspettato sorriso,visto che si trattava di un vero e proprio esperimento...colore ambrato,schiuma presente e persistente, al naso miele e leggero affumicato, in bocca l'ingresso dolce dei malti,lascia spazio all'affumicato e al miele, che si equilibrano fino a fine bevuta...i suoi 7° ben nascosti...

Piccolo reportage:

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

 Luca e Andrea 

Anno nuovo......

Con l'arrivo del nuovo anno, siamo tornati subito in produzione...stavolta è stato il turno di un nostro vecchio cavallo di battaglia, che ci ha dato belle soddisfazioni. ..con dei minimi ritocchi,in meglio speriamo,ci siamo cimentati con la cotta dell'English Ipa...malti impiegati maris otter,munich,cristal e una percentuale di fiocchi...luppolatura in amaro con luppoli inglesi,in aroma un leggero tocco di "follia" con l'utilizzo di un nuovo luppolo che ancora non avevamo utilizzato....vedremo i risultati....lievito Yorkshire ale liquido... og pre boil 1050,og finale 1064....alcune foto della giornata :

 Buon 2016 ,ci sentiamo al prossimo post...

un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea.