Belgian Saison

Ieri siamo tornati in produzione...questa volta è stato il turno della belgian saison di quei citti...base pils belga con una percentuale di frumento,luppolatura con golding e citra,lievito liquido belgian saison...è stata una giornata di test anche per le nuove attrezzature ,la rete inox per il luppolatore con maglie a 347 micron,il filtro splinger,che abbiamo montato sulla pentola di boil,e la nuona paletta per il whirpool,acquistate come auto regalo di Natale da BacBrewing...
Devo dire che sono stati acquisti veramente azzeccati e facciamo i complimenti ai ragazzi di Bac per la roba che hanno..la rete è eccezionale, il filtro splinger è una bomba,con una qualità di filtraggio eccellente. ..la paletta per il whirpool?strepitosa,crea un vortice perfetto in modo da formare una bella torta di proteine in mezzo alla pentola di boil.....poche foto,ma in compenso qualche video,ecco qua la fase di mash:

Fase di bollitura:

                                         

Fase di raffreddamento nel fermentatore:

                                         

Un paio di foto,con il filtraggio del mash e la torta formata dopo il whirlpool :

Og pre boil 1046 e og finale 1060 centrati in pieno...golding usato in amaro e citra in aroma..ora è tutto nelle mani del belgian saison che lavora al calduccio nella camera di fermentazione. .

Approfitto dell'occasione per augurare ai nostri amici,a quelli che ci vogliono bene e che ci seguono tramite il blog di passare delle buone feste, serene e felici..

Un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea

Quando piove e tira vento........

Ieri in una giornata tipicamente invernale,abbiamo brassato la nostra american stout..maris otter come malto base più utilizzo di due malti speciali scuri,roasted e chocolate...luppolatura con  golding e cascade,lievito irish ale.
Lo stile,derivante dalle classiche stout,è  caratterizzato dall'utilizzo di luppoli americani,con sentori floreali e resinosi....le note date dai malti invece apportano sentori di cioccolato, caramellato e leggerissime note bruciate,acconsente note di caffè torrefatto e/o cioccolato scuro fondente,lievi aromi di bruciato,aromi di luppolo floreali e resinosi........og finale del nostro mosto 1068...
Questo è uno stile moderno artigianale e da homebrewer che abbina il regime americano di luppolatura aggressiva alla robusta e tradizionale stout inglese o irlandese.
Un piccolo reportage :

 Stamattina il fermentatore cantava:

                                        

Nel frattempo la nostra belgian strong dark ale sta terminando la fermentazione, e l'altra stuot sta prendendo possesso con i suoi sapori della nostra botte di rovere che abbiamo restaurato e riportato agli antichi fasti con tanto amore..

Al prossimo post,un saluto da Luca e Andrea

 Quei Citti

Belgian Strong Dark Ale

Questa volta abbiamo chiesto il massimo al nostro impianto. È stato il turno della belgiona per eccellenza,un mix di malti pazzesco,base pils belga e vari malti speciali,per donare colore e sapori caratteristici dello stile....birra veramente impegnativa da portare a termine,visto la complessità che presenta questa produzione...luppolatura non invasiva con luppoli nobili,lievito Abbey.
Con la grossa quantità di grani nel mash non ci sono stati problemi di filtraggio...og pre-boil di 1080 e og finale di ben 1105!!!! Tanta roba,però la soddisfazione è stata tanta,quando al momento cruciale della misurazione finale abbiamo visto i nostri densimetri a fondo scala,tornando su imperiosamente quasi uscendo fuori dalla spinta ricevuta ..un breve reportage della cotta di ieri:

Stamattima la fermentazione non era ancora partita ;-))))))

Questa sorpresina ci ha costretto ad un intervento rapidissimo e preciso per la pulizia e cambio del gorgogliatore con uno pulito e naturalmente sanificato..

Al prossimo post e alla prossima cotta,un saluto da Quei Citti

Con l'arrivo dell'autunno............

Sabato ci siamo cimentati in una cotta made in italy..è  tanto tempo che lo avevamo in mente,ma questa volta ce l'abbiamo fatta.. gli ingredienti caratterizzanti,sono toscanacci come noi....castagne,farina di castagne  macinanata a pietra e miele di castagno prodotto da un amico. .la ricetta prevede sei diversi malti,og di 1070,le castagne arrostite,una parte nel mash,una parte in bollitura,farina solo in mash e miele (pastorizzato per mezz'ora a 70°) ad un quarto d'ora da fine bollitura....luppolatura con perle e celeia...un esperimento,ma siamo fiduciosi, la cotta è andata benissimo ...stamattina fermentazione a manetta.....ecco un piccolo reportage :

Al prossimo post,un saluto a tutti

Quei Citti