Stasera facciamo un punto veloce sugli esperimenti in corso.
Nell'attesa/speranza di tornare a produrre qualcosa,vediamo a che punto sono l'american wild (vedi post per maggiori dettagli) e l'imperial saison con frutto della passione + fondi orval/kriek (per dettagli idem come sopra).
La wild è ormai al settimo mese di botte.
Il controllo risale a fine dicembre, i brett hanno preso possesso e al naso/occhi si rivelano sensazione olfattive/visive decisamente intriganti.
Come si può notare, si sono riorganizzati benissimo sulla superficie,il che,per nostra fortuna,è un buon segno.
Ancora non ho fatto una misurazione indicativa,ma non c'è fretta,dato che ancora rimarra dentro in relax per un po'.
Ora passiamo alla saison.
Ho aperto il fermentatore dopo tre mesi dall'ingresso della frutta e dall'inoculo dei fondi orval/kriek.
La misurazione con densimetro segna 1003.
Il frutto della passione è stato unito libero,senza calza e senza pastorizzazione,tolto dai gusci e messo giù.
Cmq sia,nelle immagini seguenti,in mezzo ai semi/polpa,si possono notare i brett,che sono ben presenti anche al naso,il che va bene,dato che è quello che volevo.
Ricordiamoci che si tratta di una birra bella tosta,con i suoi quasi 13° teorici.
Tra un paio di settimane tenteremo l'imbottigliamento.
Oggi,in data 17 marzo,abbiamo imbottigliato,alla misurazione con densimetro l'fg è stata 1001,buona attenuazione se pensiamo che siamo partiti da un'og di 1105.
Imbottigliamento con 8 g/l di destrosio.
Un saluto da Quei Citti
Luca e Andrea
