Buongiorno amici...oggi,aspettando la fine fermentazione della nostra ultima produzione,la foreing extra stout,ci siamo dedicati all'etichettatura delle birre pronte per uscire dal bunker....È stato il turno di tre produzioni, la Revolutionary War, american stout, la Jackie Brown, american brown ale e la Beau Soleil, la nostra tanto amata belgian saison. ...lavoro certosino ma con tanta soddisfazione nel vedere etichettate e pronte per l'uso le nostre creature...Andrea si è scatenato con la creatività e i risultati parlano da soli,bravo come sempre...
Durante la pausa,abbiamo dato un'occhiata anche al nostro esperimento estremo...si tratta di una fermentazione mista, partendo di base con una stout,a fine fermentazione l'abbiamo messa in botte, lasciandola per un po di tempo aperta in cantina,sperando che qualche lievito selvaggio attaccasse...dopo sei mesi i lactobacilli e il brett si sono mostrati di colpo nella loro magnificenza.
Ora li lasceremo tranquilli,lasciandoli lavorare piano piano...
Ecco la loro evoluzione :
Un saluto da Quei Citti
Luca e Andrea
