BIRRIFICIO DI QUEI CITTI: aprile 2017

Ola amici....oggi rubrica culinaria....prima di approfondire l' argomento, parliamo dell' imperial saison con zenzero e pepe nero giamaicano...stamattina abbiamo fatto un travaso prima di effettuare il dh con citra la prossima settimana...parlando con il mio compare andrea stamattina eravamo in disaccordo sulla possibile og del momento...lui era per un valore sui 1020, io mi aspettavo un' attenuazione maggiore...ricordiamoci che partivamo da un' og iniziale di 1104 ed il lievito in questione è il french saison della mangrove..una vera belva, non sveliamo il valore ma vi mostriamo il densimetro:

Og attaule 1004..Il french ha trovato il giusto cibo, il super mash ( per tempo e step) è servito moltissimo per creare zuccheri fermentescibili...

Personalmente prima dell' imbottigliamento mi aspetto ancora un paio di punti in meno..vedremo..

Ora passiamo al ramo culianario.

Domenica scorsa mi sono scatenato ai fornelli..

Spezzatino alla Nelson

Ingredienti :

Carne di vitello,olio, burro, sale grosso, pepe nero, cipolla di tropea,peperoncino, 3 bacche di ginepro, zucca gialla,grasso di prosciutto ( due strisce).

Tagliate la carne a pezzetti, la grandezza dipende dai vostri gusti.

Metterla in una ciotola con sale grosso, pepe, peperoncino e una bacca di ginepro tagliata a metà ..lasciare riposare per 5 minuti poi versare un po di nelson ( la nostra american ipa) e dare una bella girata ai pezzetti di carne...lasciate a marinare per una mezz'ora.

Mettere in padella una noce di burro con un goccio di olio, mezza cipolla di tropea a pezzetti, la zucca tagliata a pezzetti, con i pezzetti di grasso di prosciutto, non troppi, 7/ 8 pezzettini e le restanti due bacche di ginepro intere.