Quindi passiamo a cose più frivole..
Oggi in produzione con una belgian saison, og 1075,base pils belga,frumento non maltato, segale,luppolatura con east kent golding e monroe,fermentazione iniziale con il belle saison (poi spiegherò perché iniziale).
In fermentatore siamo andati direttamente a mettere il blend di mosto di vino,composto da uve di merlot,pinot e sangiovese...senza fare nessun trattamento,perché tra una settimana, finita la parte tumultuosa con il belle inoculeremo il Brettanomyces Bruxellensis,poi tra un mese travaso lasciando un due ,tre cucchiai di fondo,che saranno cibo per l'amico brett nei prossimi sei mesi.......
Alcune foto di oggi:
Con i litri non utilizzati,quelli occupati dal mosto d'uva nel fermentatore, abbiamo deciso di provare una fermentazione spontanea,mettendo il mosto caldo a raffreddare liberamente in una dama di vetro,lasciandola aperta,coprendo solamente la bocca con una garza,per non far entrare ospiti indesiderati,aggiungendo una manciata di grani pils non macinati per aiutare l'eventuale attacco...
Tra una settimana ci risentiremo per gli aggiornamenti....
Al prossimo post
Un saluto da
Quei Citti
Luca e Andrea
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