Cosa succede nella botte?

Ieri mattina,dopo diversi mesi,abbiamo deciso di dare un'occhiata veloce nella nostra botticella di rovere...Eravamo rimasti che,due mesi fa,era in corso la fermentazione lattica.Il nostro esperimento consiste in una american stout a fermentazione mista,quindi,alla fine della fermentazione con lievito inoculato,è stata trasferita in botte e lasciata aperta in cantina,sperando che qualche lievito selvaggio attaccasse:

Questo è quello che ci siamo trovati davanti ai nostri occhi :la fase lattica è passata (foto nel post relativo di qualche tempo fa) entra in gioco l'attore principale della nostra storia,ovvero i brett..ci vuole pazienza, ma senza il tempo non si fa niente...

Ieri abbiamo ridato un'occhiata velocissima e la situazione sembra evolvere nella retta via...i brett stanno prendendo decisamente campo: 

Al prossimo post....

Luca