BIRRART FEST di Monterchi (Ar) 8-9 luglio 2017

Amici birrofili buonasera...stasera parliamo di birra,però di festa della birra artigianale..La prossima settimana, sabato 8 e domenica 9 luglio 2017 torniamo con la terza edizione del Birrart Fest di Monterchi (Arezzo) al parco fluviale.
Organizzato dall'Associazione Culturale Homo Selvatico  (di cui io e Andrea facciamo parte). Saranno due giorni di festa,con buon cibo,birre artigianali selezionate tra Italia,Belgio,Germania, Spagna,Inghilterra, Stati Uniti e ottima musica.
Quest'anno,come sempre saremo in collaborazione con Mobi,per la selezione delle birra abbiamo collaborato con il Barbeer di Forlì, Da Pian e Birrificio Altotevere ...
Con Luca Tassinati,birraio del Birrificio Altotevere, terremo laboratori di degustazione con le sue ottime birre,gradita la prenotazione.Per info visitate la nostra pagina Facebook Associazione Culturale Homo Selvatico, in cui troverete l'evento con tutti i particolari .Oppure il nostro sito www.homoselvatico.it in cui troverete anche i dettagli del 2° concorso homebrewers, iscrizione gratuita e bei premi per i vincitori.
Ecco la locandina dell'evento:

 Le spine saranno 13 con birre a rotazione, ecco a voi l'elenco completo di quelle che ci disseteranno durante i due giorni di festa: 

Per i laboratori di degustazione, a parte quello che troverete su Facebook o sul sito ,ecco la locandina dettagliata con i numeri da chiamare per l'eventuale prenotazione: 

Per info e prenotazioni contattare Gianluca 3394657587 oppure Francesco 3294210777

Ragazzi, mi raccomando,vi aspettiamo a braccia aperte... 

Venite a trovarci al 

Birrart Fest di Monterchi 

8-9 luglio parco fluviale...

Un saluto e ci vediamo alle spine ;-)

American Wild Ale Aged Barrel

Salve amici....ieri nuova produzione per Quei Citti.Dopo tanto tempo siamo riusciti ad utilizzare il nostro amato caratello di rovere,riportato ad antico splendore dopo tanti anni (età stimata 45/50 anni circa),contenente marsala ai suoi tempi,che ho preparato con morca di vin santo (sia parte solida che parte liquida).Questa è stata lasciata a cedere i suoi sapori per 3 mesi all'interno.

Siamo riusciti ad incastrare la cotta approfittando del nostro momento attuale.

La quadrupel,la maggior parte, sta' portando a termine la fermentazione con il baianus da champagne, una parte sta lavorando in dama di vetro con inoculo di brett e ciliegie. 

Veniamo ora alla american wild.

Essendo uno stile libero da vincoli,  abbiamo cercato di rendere particolare la nostra birra.Base pils,grano non maltato al 45%,aromatic,biscuit,chocolate in piccola quantità, solo quest'ultimo ( 100 grammi ) ha donato il colore al mosto.

Luppolatura variegata, con el dorado,wakatu,hallertau blanch,pacific gem e monroe,usati con parsimonia nella prima mezz'ora di bollitura,aumentando dai trenta minuti in poi.Siamo come ibu sui 54.

Qualche foto di ieri:

Fase di sparge:

Fase di raffreddamento,con messa a dimora in botte:

Dopo questo, la botte è stata piazzata nella cantina sour,in compagnia delle sorellastre,saison brettata con mosto d'uva,sour ale e quadrupel con brett e ciliegie. 

Il tappo di sughero è stato solo appoggiato,in modo che, iniziata la fermentazione ,potesse sfiatare e funzionare da stantuffo tenendo "coperta" l'apertura. Situazione odierna: 

Ricordate che se siete in zone vicino a Monterchi, l' 8/9 luglio torna il BirrartFest,terza edizione, birre artigianali a go go,13 o più spine,birre a rotazione, selezionate tra Italia,Belgio,Spagna,Inghilterra,Stati Uniti.

Concorso homebrewer.

Musica live,buon cibo e tanto divertimento.

Se potete venite a passare due bei giorni di festa,tutti i particolari sul nostro sito dell'associazione 

www.homoselvatico.it

Oppure sulla nostra pagina facebook  

Associazione Culturale Homo Selvatico

A presto, un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea

e......

Ci vediamo al Birrart Fest!!!

Quadrupel Evolution

Salve amici...dopo un mese e mezzo, durante il quale,abbiamo portato in bottiglia la belgian imperial saison ,oggi siamo tornati in cottura.
Giornata lunghissima, dalle 7.30 ci siamo salutati alle 16.30,ma ne è valsa la pena. Partendo dalla precedente quadrupel, l'Orizzonte degli Eventi,ci siamo impegnati,per portarla il più vicino possibile ,alle dritte dateci dai giudici,dopo la partecipazione a Buonconvento.
Piccole modifiche, uno step di mash in più, base pils belga,grani speciali aumentati leggermente, luppolatura aumentata per bilanciare la dolcezza di base. Og pre boil 1070, og finale,avendo avuto una maggiore efficienza......1200....si,non è un errore,1200 stimato alla meglio,perché nessuno dei nostri tre densimetri arriva a quella portata...
Detto questo, qualche foto di oggi:

Ora tutto è nelle mani del belgian abbey, confidando nel suo lavoro. 

Ci sentiamo al prossimo post

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Visto e sparito!!!

Ola amici....oggi rubrica culinaria....prima di approfondire l' argomento,  parliamo dell' imperial saison con zenzero e pepe nero giamaicano...stamattina abbiamo fatto un travaso prima di effettuare il dh con citra la prossima settimana...parlando con il mio compare andrea stamattina eravamo in disaccordo sulla possibile og del momento...lui era per un valore sui 1020, io mi aspettavo un' attenuazione maggiore...ricordiamoci che partivamo da un' og iniziale di 1104 ed il lievito in questione è il french saison della mangrove..una vera belva, non sveliamo il valore ma vi mostriamo il densimetro:
                 

Og attaule 1004..Il french ha trovato il giusto cibo, il super mash ( per tempo e step) è servito moltissimo per creare zuccheri fermentescibili...

Personalmente prima dell' imbottigliamento mi aspetto ancora un paio di punti in meno..vedremo..

Ora passiamo al ramo culianario.

Domenica scorsa mi sono scatenato ai fornelli..

Spezzatino alla Nelson

Ingredienti :

Carne di vitello,olio, burro, sale grosso, pepe nero, cipolla di tropea,peperoncino, 3 bacche di ginepro,  zucca gialla,grasso di prosciutto  ( due strisce).

Tagliate la carne a pezzetti, la grandezza dipende dai vostri gusti.

Metterla in una ciotola con sale grosso, pepe, peperoncino e una bacca di ginepro tagliata a metà ..lasciare riposare per 5 minuti poi versare un po di nelson ( la nostra american ipa) e dare una bella girata ai pezzetti di carne...lasciate a marinare per una mezz'ora. 

Mettere in padella una noce di burro con un goccio di olio, mezza cipolla di tropea a pezzetti, la zucca tagliata a pezzetti, con i pezzetti di grasso di prosciutto, non troppi, 7/ 8 pezzettini e le restanti due bacche di ginepro intere.

Fare imbiondire il tutto poi unite la carne,  fatela rosolare su tutti i lati, girandola a fuoco alto.

Appena rosolata la carne, versare come se non ci fosse un domani la nelson, fino a coprire totalmente la carne.

Far evaporare la parte alcolica, poi abbassare la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora..

Alla fine di tutto dovrebbe essere un cosa simile:

Buon appetito, per la nelson rivolgersi in birrificio ;-))))))

Un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea

Imperial Saison 2.0

Cari amici...buongiorno....oggi siamo tornati in produzione con la cotta  più impegnativa mai fatta...soprattutto per aver portato al limite il nostro impianto,si parla di 10 ore passate ai fornelli,due ore di mash tra i vari step,per arrivare a conversione,con un'ora e mezza di boil....Imperial saison, grani solo pils belga,luppolatura con east kent golding, amarillo, citra,speziatura con zenzero biologico,pepe nero giamaicano e coriandolo...lievito french saison della mangrove...in più faremo un dh con citra.
Valori di og pre boil e og finale belli tosti:1080 pre boil, finale 1105...

                                                              REPORTAGE DELLA COTTA :

                                                                           Fase di mash:

                                                     
                                                               Luppoli,spezie e lievito:

                                                      
                                                             Filtraggio e fly sparge:

                                                             Boil e misurazione og:

                                        

Ora è tutto nelle mani del lievito,sperando che faccia bene il suo lavoro.

Ci sentiamo presto. 

Al prossimo post 

Un saluto da 

Quei Citti 

Luca e Andrea