Quadrupel Evolution

Salve amici...dopo un mese e mezzo, durante il quale,abbiamo portato in bottiglia la belgian imperial saison ,oggi siamo tornati in cottura.
Giornata lunghissima, dalle 7.30 ci siamo salutati alle 16.30,ma ne è valsa la pena. Partendo dalla precedente quadrupel, l'Orizzonte degli Eventi,ci siamo impegnati,per portarla il più vicino possibile ,alle dritte dateci dai giudici,dopo la partecipazione a Buonconvento.
Piccole modifiche, uno step di mash in più, base pils belga,grani speciali aumentati leggermente, luppolatura aumentata per bilanciare la dolcezza di base. Og pre boil 1070, og finale,avendo avuto una maggiore efficienza......1200....si,non è un errore,1200 stimato alla meglio,perché nessuno dei nostri tre densimetri arriva a quella portata...
Detto questo, qualche foto di oggi:

Ora tutto è nelle mani del belgian abbey, confidando nel suo lavoro. 

Ci sentiamo al prossimo post

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Visto e sparito!!!

Ola amici....oggi rubrica culinaria....prima di approfondire l' argomento,  parliamo dell' imperial saison con zenzero e pepe nero giamaicano...stamattina abbiamo fatto un travaso prima di effettuare il dh con citra la prossima settimana...parlando con il mio compare andrea stamattina eravamo in disaccordo sulla possibile og del momento...lui era per un valore sui 1020, io mi aspettavo un' attenuazione maggiore...ricordiamoci che partivamo da un' og iniziale di 1104 ed il lievito in questione è il french saison della mangrove..una vera belva, non sveliamo il valore ma vi mostriamo il densimetro:
                 

Og attaule 1004..Il french ha trovato il giusto cibo, il super mash ( per tempo e step) è servito moltissimo per creare zuccheri fermentescibili...

Personalmente prima dell' imbottigliamento mi aspetto ancora un paio di punti in meno..vedremo..

Ora passiamo al ramo culianario.

Domenica scorsa mi sono scatenato ai fornelli..

Spezzatino alla Nelson

Ingredienti :

Carne di vitello,olio, burro, sale grosso, pepe nero, cipolla di tropea,peperoncino, 3 bacche di ginepro,  zucca gialla,grasso di prosciutto  ( due strisce).

Tagliate la carne a pezzetti, la grandezza dipende dai vostri gusti.

Metterla in una ciotola con sale grosso, pepe, peperoncino e una bacca di ginepro tagliata a metà ..lasciare riposare per 5 minuti poi versare un po di nelson ( la nostra american ipa) e dare una bella girata ai pezzetti di carne...lasciate a marinare per una mezz'ora. 

Mettere in padella una noce di burro con un goccio di olio, mezza cipolla di tropea a pezzetti, la zucca tagliata a pezzetti, con i pezzetti di grasso di prosciutto, non troppi, 7/ 8 pezzettini e le restanti due bacche di ginepro intere.

Fare imbiondire il tutto poi unite la carne,  fatela rosolare su tutti i lati, girandola a fuoco alto.

Appena rosolata la carne, versare come se non ci fosse un domani la nelson, fino a coprire totalmente la carne.

Far evaporare la parte alcolica, poi abbassare la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora..

Alla fine di tutto dovrebbe essere un cosa simile:

Buon appetito, per la nelson rivolgersi in birrificio ;-))))))

Un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea

Imperial Saison 2.0

Cari amici...buongiorno....oggi siamo tornati in produzione con la cotta  più impegnativa mai fatta...soprattutto per aver portato al limite il nostro impianto,si parla di 10 ore passate ai fornelli,due ore di mash tra i vari step,per arrivare a conversione,con un'ora e mezza di boil....Imperial saison, grani solo pils belga,luppolatura con east kent golding, amarillo, citra,speziatura con zenzero biologico,pepe nero giamaicano e coriandolo...lievito french saison della mangrove...in più faremo un dh con citra.
Valori di og pre boil e og finale belli tosti:1080 pre boil, finale 1105...

                                                              REPORTAGE DELLA COTTA :

                                                                           Fase di mash:

                                                     
                                                               Luppoli,spezie e lievito:

                                                      
                                                             Filtraggio e fly sparge:

                                                             Boil e misurazione og:

                                        

Ora è tutto nelle mani del lievito,sperando che faccia bene il suo lavoro.

Ci sentiamo presto. 

Al prossimo post 

Un saluto da 

Quei Citti 

Luca e Andrea 

Evoluzione delle brettate!!!!!!

AGGIORNAMENTO di venerdì 3 marzo : 

Ola amici....stasera approfittando di qualche minuto libero, ho fatto un piccolo controllo visivo delle nostre brettate.

Iniziamo con la brett belgian saison con mosto d'uva,per maggiori informazioni vedi post. Blend composto da uve pinot, merlot, sangiovese, unito ad inizio fermentazione, senza alcun trattamento.

Al naso funky,selvaggio,donati dal brettanomyces bruxellensis,  uva e speziato,dovuto all'utilizzo del french saison,dopo tre mesi.

 

   

Ora parliamo della sour ale, dopo un mese e mezzo,per maggiori informazioni vedi post. 

Il brett lentamente, dopo un periodo di apparente calma,si stà mostrando nella sua magnificenza.  

  

Per ultimo la wild saison, composta sfruttando i litri rimasti, sostituiti dal mosto d'uva  preparato per la brett saison,messi in una dama di vetro...per maggiori info vedi post..

 Fermentazione naturale,al  naso funky e selvaggio a  manetta,wild come  speravamo.

 

 Al prossimo post 

Un saluto da 

Quei Citti 

Luca e Andrea

Session Ipa

Salve amici...ieri nei giorni della merla ci siamo rimessi all'opera.La mattina era un freddo cane,ma fortunatamente col passare delle ore la situazione e' migliorata...
Questa volta la cotta è stata una session beer/ipa,con utilizzo di marris otter, luppoli americani, amarillo, chinook e simcoe...luppolatura fatta per essere amara,ma non troppo,gran parte delle gittate dai 30 minuti di boil in avanti per donare aroma...fermentazione con S-05...
Qualche foto della cotta :

Og pre boil ed og finale centrati in pieno,1039 e 1050

Invece stamattina era il momento,dopo un mese,di travasare e mettere a dimora nella damigiana la nostra sour ale(vedi post precedente)

All'assaggio lattico e brett in evidenza,note  legnose,dato dall'utilizzo delle scaglie di rovere francese,visivamente già molto limpida e pulita,  corpo medio,finale già abbastanza secco.

Alla misurazione il valore è stato un bel 1017,in linea con quanto ci aspettavamo.

Ora rimarrà a riposo per tre mesi in damigiana con tappo di sughero avvolto da uno straccio,poi senza quest'ultimo per altri due mesi.

In questo tempo il caro amico brett continuerà il suo sporco lavoro, quindi ci aspettiamo un'attenuazione importante. 

Ci sentiamo presto, al prossimo post

Un saluto da 

Quei Citti 

Luca e Andrea