Imperial Saison 2.0

Cari amici...buongiorno....oggi siamo tornati in produzione con la cotta  più impegnativa mai fatta...soprattutto per aver portato al limite il nostro impianto,si parla di 10 ore passate ai fornelli,due ore di mash tra i vari step,per arrivare a conversione,con un'ora e mezza di boil....Imperial saison, grani solo pils belga,luppolatura con east kent golding, amarillo, citra,speziatura con zenzero biologico,pepe nero giamaicano e coriandolo...lievito french saison della mangrove...in più faremo un dh con citra.
Valori di og pre boil e og finale belli tosti:1080 pre boil, finale 1105...

                                                              REPORTAGE DELLA COTTA :

                                                                           Fase di mash:

                                                     
                                                               Luppoli,spezie e lievito:

                                                      
                                                             Filtraggio e fly sparge:

                                                             Boil e misurazione og:

                                        

Ora è tutto nelle mani del lievito,sperando che faccia bene il suo lavoro.

Ci sentiamo presto. 

Al prossimo post 

Un saluto da 

Quei Citti 

Luca e Andrea 

Evoluzione delle brettate!!!!!!

AGGIORNAMENTO di venerdì 3 marzo : 

Ola amici....stasera approfittando di qualche minuto libero, ho fatto un piccolo controllo visivo delle nostre brettate.

Iniziamo con la brett belgian saison con mosto d'uva,per maggiori informazioni vedi post. Blend composto da uve pinot, merlot, sangiovese, unito ad inizio fermentazione, senza alcun trattamento.

Al naso funky,selvaggio,donati dal brettanomyces bruxellensis,  uva e speziato,dovuto all'utilizzo del french saison,dopo tre mesi.

 

   

Ora parliamo della sour ale, dopo un mese e mezzo,per maggiori informazioni vedi post. 

Il brett lentamente, dopo un periodo di apparente calma,si stà mostrando nella sua magnificenza.  

  

Per ultimo la wild saison, composta sfruttando i litri rimasti, sostituiti dal mosto d'uva  preparato per la brett saison,messi in una dama di vetro...per maggiori info vedi post..

 Fermentazione naturale,al  naso funky e selvaggio a  manetta,wild come  speravamo.

 

 Al prossimo post 

Un saluto da 

Quei Citti 

Luca e Andrea

Session Ipa

Salve amici...ieri nei giorni della merla ci siamo rimessi all'opera.La mattina era un freddo cane,ma fortunatamente col passare delle ore la situazione e' migliorata...
Questa volta la cotta è stata una session beer/ipa,con utilizzo di marris otter, luppoli americani, amarillo, chinook e simcoe...luppolatura fatta per essere amara,ma non troppo,gran parte delle gittate dai 30 minuti di boil in avanti per donare aroma...fermentazione con S-05...
Qualche foto della cotta :

Og pre boil ed og finale centrati in pieno,1039 e 1050

Invece stamattina era il momento,dopo un mese,di travasare e mettere a dimora nella damigiana la nostra sour ale(vedi post precedente)

All'assaggio lattico e brett in evidenza,note  legnose,dato dall'utilizzo delle scaglie di rovere francese,visivamente già molto limpida e pulita,  corpo medio,finale già abbastanza secco.

Alla misurazione il valore è stato un bel 1017,in linea con quanto ci aspettavamo.

Ora rimarrà a riposo per tre mesi in damigiana con tappo di sughero avvolto da uno straccio,poi senza quest'ultimo per altri due mesi.

In questo tempo il caro amico brett continuerà il suo sporco lavoro, quindi ci aspettiamo un'attenuazione importante. 

Ci sentiamo presto, al prossimo post

Un saluto da 

Quei Citti 

Luca e Andrea 

                         

Sour Ale

Salve amici....oggi prima cotta del nuovo anno....Ancora una volta abbiamo voluto sperimentare e metterci alla prova...L'idea di fare una vera e propria sour,dall'inizio alla fine...Quindi malto base pils belga, frumento non maltato, wheat torrefied e fiocchi. Amaro solo 14 ibu ,con stiryan golding in fiore e kent golding.Fermentazione iniziale con inoculo french saison e lactobacilli.Per donare complessità abbiamo messo scaglie di rovere,che simuleranno il passaggio in botte. Tra cinque/sei giorni placata la fase tumultuosa inoculeremo il Brettanomyces Bruxellensis, un mese in fermentatore,poi travaso in damigiana di vetro per minimo sei mesi.Ci resta solo che aspettare e passato il periodo decidere, se e quale frutta aggiungere. La scelta è ristretta tra frutti rossi,more,mirtilli,ribes o lamponi...
Reportage della cotta odierna :

                                                              Auguri per un birroso
                                                                           2017
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Belgian Saison a fermentazione spontanea....

Ola amici.....
 Un piccolo aggiornamento sul nostro esperimento spontaneo.
Se vi ricordate,la nostra penultima cotta fu la Belgian saison con mosto d'uva e inoculo del brettanomyces bruxellensis,alla fine della fase tumultuosa con il belle saison.
I 5/6 litri rimasti dalla fase di boil (sostituiti dai 4 litri di mosto, blend di uve merlot, pinot e sangiovese inserito direttamente nel fermentatore ),ci baleno' per la testa l'idea di metterli in una dama di vetro,piuttosto che sprecarli,senza raffreddare, sperando su un brutale attacco selvaggio.
Da quel giorno (è passato circa un mese e mezzo), la cosa sembra,fortunatamente per noi, in subbuglio,c'é un gran bel movimento,sia visivo che olfattivo.
Ancora la lasceremo evolvere per altri tre/quattro mesi,poi decideremo se aspettare ulteriormente o imbottigliare il tutto,dopo misurazione e assaggio naturalmente.

                                             Qualche foto che racconta  lo sviluppo:

       

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