Session Ipa

Salve amici...ieri nei giorni della merla ci siamo rimessi all'opera.La mattina era un freddo cane,ma fortunatamente col passare delle ore la situazione e' migliorata...
Questa volta la cotta è stata una session beer/ipa,con utilizzo di marris otter, luppoli americani, amarillo, chinook e simcoe...luppolatura fatta per essere amara,ma non troppo,gran parte delle gittate dai 30 minuti di boil in avanti per donare aroma...fermentazione con S-05...
Qualche foto della cotta :

Og pre boil ed og finale centrati in pieno,1039 e 1050

Invece stamattina era il momento,dopo un mese,di travasare e mettere a dimora nella damigiana la nostra sour ale(vedi post precedente)

All'assaggio lattico e brett in evidenza,note  legnose,dato dall'utilizzo delle scaglie di rovere francese,visivamente già molto limpida e pulita,  corpo medio,finale già abbastanza secco.

Alla misurazione il valore è stato un bel 1017,in linea con quanto ci aspettavamo.

Ora rimarrà a riposo per tre mesi in damigiana con tappo di sughero avvolto da uno straccio,poi senza quest'ultimo per altri due mesi.

In questo tempo il caro amico brett continuerà il suo sporco lavoro, quindi ci aspettiamo un'attenuazione importante. 

Ci sentiamo presto, al prossimo post

Un saluto da 

Quei Citti 

Luca e Andrea 

                         

Sour Ale

Salve amici....oggi prima cotta del nuovo anno....Ancora una volta abbiamo voluto sperimentare e metterci alla prova...L'idea di fare una vera e propria sour,dall'inizio alla fine...Quindi malto base pils belga, frumento non maltato, wheat torrefied e fiocchi. Amaro solo 14 ibu ,con stiryan golding in fiore e kent golding.Fermentazione iniziale con inoculo french saison e lactobacilli.Per donare complessità abbiamo messo scaglie di rovere,che simuleranno il passaggio in botte. Tra cinque/sei giorni placata la fase tumultuosa inoculeremo il Brettanomyces Bruxellensis, un mese in fermentatore,poi travaso in damigiana di vetro per minimo sei mesi.Ci resta solo che aspettare e passato il periodo decidere, se e quale frutta aggiungere. La scelta è ristretta tra frutti rossi,more,mirtilli,ribes o lamponi...
Reportage della cotta odierna :

                                                              Auguri per un birroso
                                                                           2017
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Belgian Saison a fermentazione spontanea....

Ola amici.....
 Un piccolo aggiornamento sul nostro esperimento spontaneo.
Se vi ricordate,la nostra penultima cotta fu la Belgian saison con mosto d'uva e inoculo del brettanomyces bruxellensis,alla fine della fase tumultuosa con il belle saison.
I 5/6 litri rimasti dalla fase di boil (sostituiti dai 4 litri di mosto, blend di uve merlot, pinot e sangiovese inserito direttamente nel fermentatore ),ci baleno' per la testa l'idea di metterli in una dama di vetro,piuttosto che sprecarli,senza raffreddare, sperando su un brutale attacco selvaggio.
Da quel giorno (è passato circa un mese e mezzo), la cosa sembra,fortunatamente per noi, in subbuglio,c'é un gran bel movimento,sia visivo che olfattivo.
Ancora la lasceremo evolvere per altri tre/quattro mesi,poi decideremo se aspettare ulteriormente o imbottigliare il tutto,dopo misurazione e assaggio naturalmente.

                                             Qualche foto che racconta  lo sviluppo:

       

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Quei Citti versione Hot !!!!!!!

Cari amici....
Sabato abbiamo lasciato a briglia sciolta la nostra voglia di sperimentare....
L'idea era di usare in una birra del peperoncino, coltivato con amore dal nostro amico "Pippo".
La scelta è caduta sull'habanero orange,piccante,molto, ma con un profumo erbaceo e fruttato strepitoso..
Pensando a quale birra rendere piccantina,abbiamo deciso per una session beer.
Belgian blonde ale,sui 5°,malto pils come base,amber aromatic per un filo di sapore e corpo in più e una piccola percentuale di fiocchi di frumento...luppolatura leggera,poco amaro ma fruttato, con hallertau hersbruker e cascade,sui 30 ibu...
Fermentazione con T-58.Habanero orange  usato a 15 e 10minuti..

Alcune foto della cotta:

Messa a dimora prima dell'inoculo del T-58:

     

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Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea