Rye Ipa

Approfittando delle tanto agoniate ferie,giovedì scorso siamo tornati in produzione...Stavolta si tratta di una Rye Ipa, american ipa con l'utilizzo di segale. Malto base marris otter, luppolatura con equinox,cascade, summer e motueka,nel rispetto dei parametri dello stile..Lievito liquido wyeast american ale 2,naturalmente con starter. Og finale di 1069, centrato, senza grossi problemi, a parte la calura estiva .......
                                                     Ecco alcune foto della cotta:

Nei momenti di calma,abbiamo anche etichettato la Sunshine,la nostra summer ale da 4.4°.

                                                        E assaggiata naturalmente:

Al prossimo post. 

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Nelson 3.0 Session Pacific Ipa

Ola amici....dopo la pausa per il Birrart,oggi ci siamo rimessi all'opera...Nuova versione per un nostro vecchio cavallo di battaglia. La cotta odierna è stata la Nelson, american ipa originariamente, rivisitata questa volta,non sotto l'aspetto dei grani  impiegati,ma cambiando radicalmente i luppoli. Nella versione base chinook,cascade,centennial e amarillo ,oggi per la session,luppolatura "pacifica" con pacific jem,ahtanum, motueka,cascade neozelandese e sorachi ace. Diciamo che l'idea è quella di avere un incrocio birraio tra la punk ipa,vecchia versione ( quella buona per capirci ) e la tanto amata zona cesarini. Ibu intorno a 60 con molto in aroma e prevediamo un sontuoso dry hop per 3/4 giorni...brassatura andata liscia,con og finale di 1050 in linea con la ricetta,volendo avere una bevanda di 5°,da bere in scioltezza ma con tanta goduria per i sensi..
Piccolo reportage di oggi :

Stamattina la fermentazione è partita e il fermentatore canta che è un piacere :

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Cosa succede nella botte?

Ieri mattina,dopo diversi mesi,abbiamo deciso di dare un'occhiata veloce nella nostra botticella di rovere...Eravamo rimasti che,due mesi fa,era in corso la fermentazione lattica.Il nostro esperimento consiste in una american stout a fermentazione mista,quindi,alla fine della fermentazione con lievito inoculato,è stata trasferita in botte e lasciata aperta in cantina,sperando che qualche lievito selvaggio attaccasse:

Questo è quello che ci siamo trovati davanti ai nostri occhi :la fase lattica è passata (foto nel post relativo di qualche tempo fa) entra in gioco l'attore principale della nostra storia,ovvero i brett..ci vuole pazienza, ma senza il tempo non si fa niente...

Ieri abbiamo ridato un'occhiata velocissima e la situazione sembra evolvere nella retta via...i brett stanno prendendo decisamente campo: 

Al prossimo post....

Luca 

Belgian Imperial Saison : fase 2

Amici buonasera....oggi siamo passati alla fase 2 della nostra saison con petali di rosa,infuso di fiori di sambuco coriandolo e chiodi di garofano...Terminata la fermentazione con il belgian saison ci siamo trasferiti,proprio fisicamente, con il nostro fermentatore....Abbiamo deciso di portare la nostra creatura ancora di più verso il belgio. L'idea consiste nell'inoculo del Brettanomyces Bruxellensis,ceppo dal moderato apporto di acidità....

A questo punto,messo il fermentatore a dimora, non ci resta che aspettare....

Vedremo come la belva evolverà....

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Ci vediamoci al Birrart Fest mi raccomando, 1/2/3 Luglio al parco fluviale di Monterchi.!!!!!!

Belgian Imperial Saison : fase 1

Buongiorno amici....oggi siamo tornati in produzione. Stavolta siamo stati messi duramente alla prova,ma i risultati ci hanno ripagato pienamente di tutta la fatica odierna...11 ore di lavoro sono servite per portare al termine la nostra pazza idea.
L'ispirazione è venuta dalla tanto amata imperial zest del mago Schigi,una imperial saison strepitosa per noi...quindi ci siamo messi in ballo...base pils con un pò di frumento,luppolatura particolare, con kent golding,citra e amarillo...non contenti abbiamo azzardato ancora di più, con l'utilizzo di spezie, coriandolo e chiodi di garofano.A questo punto penserete che potrebbe bastare?????? E qui vi sbagliate ;-)  Al tutto abbiamo unito infuso di fiori di sambuco e petali di rosa....lievito naturalmente belgian saison, che faremo lavorare sui 30°. Og pre boil 1072,og finale pochino.... 1105 con densimetro abbondantemente a fondo scala..Un doveroso grazie al nostro nuovo fornellone che è stato messo duramente al lavoro con ben 2 ore di bollitura ... Quello che vorremmo ottenere e' una birra con buon corpo, un bel tenore alcolico, con finale secco che apra la strada alla note fruttate e speziate...
Piccolo reportage di oggi :

Vi ricordo che l' 1-2-3 luglio ci sarà il secondo Birrart al parco fluviale di Monterchi,con ottimo cibo,street food,degustazioni con docente slowfood e sabato 2 luglio si terrà  il primo concorso homebrewers,tutte le info sul nostro sito WWW.HOMOSELVATICO.IT e news sulla nostra pagina facebook Associazione Culturale Homo Selvatico. 

Dimenticavo : una marea di spine con solo birre artigianali, da tutto il mondo e con la piccola chicca di quest'anno, l'angolo Sour,con 2/ 3 spine dedicate alle birre acide..vi aspettiamo!!!

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Evasioni primaverili !!!!!!

Buongiorno amici...oggi,aspettando la fine fermentazione della nostra ultima produzione,la foreing extra stout,ci siamo dedicati all'etichettatura delle birre pronte per uscire dal bunker....È stato il turno di tre produzioni, la Revolutionary War, american stout, la Jackie Brown, american brown ale e la Beau Soleil, la nostra tanto amata belgian saison. ...lavoro certosino ma con tanta soddisfazione nel vedere etichettate e pronte per l'uso le nostre creature...Andrea si è scatenato con la creatività e i risultati parlano da soli,bravo come sempre...

Durante la pausa,abbiamo dato un'occhiata anche al nostro esperimento estremo...si tratta di una fermentazione mista, partendo di base con una stout,a fine fermentazione l'abbiamo messa in botte, lasciandola per un po di tempo aperta in cantina,sperando che qualche lievito selvaggio attaccasse...dopo sei mesi i lactobacilli e il brett si sono mostrati di colpo nella loro magnificenza.

Ora li lasceremo tranquilli,lasciandoli lavorare piano piano...

Ecco la loro evoluzione :

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea