Evasioni primaverili !!!!!!

Buongiorno amici...oggi,aspettando la fine fermentazione della nostra ultima produzione,la foreing extra stout,ci siamo dedicati all'etichettatura delle birre pronte per uscire dal bunker....È stato il turno di tre produzioni, la Revolutionary War, american stout, la Jackie Brown, american brown ale e la Beau Soleil, la nostra tanto amata belgian saison. ...lavoro certosino ma con tanta soddisfazione nel vedere etichettate e pronte per l'uso le nostre creature...Andrea si è scatenato con la creatività e i risultati parlano da soli,bravo come sempre...

Durante la pausa,abbiamo dato un'occhiata anche al nostro esperimento estremo...si tratta di una fermentazione mista, partendo di base con una stout,a fine fermentazione l'abbiamo messa in botte, lasciandola per un po di tempo aperta in cantina,sperando che qualche lievito selvaggio attaccasse...dopo sei mesi i lactobacilli e il brett si sono mostrati di colpo nella loro magnificenza.

Ora li lasceremo tranquilli,lasciandoli lavorare piano piano...

Ecco la loro evoluzione :

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Cotta pasquale!!!!!!!!

Amici,eccoci qua.....dopo aver terminato tutti i passaggi necessari per l'ultima nata, la Belgian Dubbel,ci siamo rituffati a capofitto nella produzione,rispolverando una vecchia ricetta, che, con gli ultimi assaggi ci aveva entusiasmato.
Abbiamo riproposto la Sweet Jane, la nostra foreing extra stout....Mix di  malti imponente, base marris otter ben modificato con i malti speciali, luppoli come richiesto dallo stile,classici inglesi,kent golding e fuggle....tante ore di lavoro, ci hanno portato ad un buon risultato, ma si sa,noi appassionati, non ci accontentiamo mai...

Alcune foto della giornata:

Approfittando della bella giornata,non ci siamo fatti mancare un po' di giardinaggio,controllando il nostro luppoleto.

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea 

Natale in ritardo!!!

Amici appassionati,rieccoci qua...oggi produzione.
Visto la giornata fredda e piovosa,la cotta odierna è stata proprio indovinata...Pensando al natale,ci abbiamo provato : Belgian Dubbel,classico luppolo nobile europeo e tocco speziato natalizio...
Base pils belga modificato con malti speciali per donare colore e aroma delle dubbel belghe... speziatura con  buccia di arancia amara,coriandolo,cannella e pepe giamaicano,molto buono con sentori di noce moscata,chiodi di garofano e cannella ...cotta impegnativa,dai vari step del mash alle fasi di luppolatura e speziatura...tutti i passaggi sono stati corretti ,con og finale 1070.
Lievito liquido Belgian Abbey,che donerà esteri perfetti per lo stile...
Alcuni passaggi di oggi :

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea

Pensando all'estate.....

Buongiorno amici.... siamo tornati in produzione, con una nuova ricetta....Nella fredda giornata,siamo partiti con un  -5° in mattinata, questa volta ci siamo cimentati in uno stile ancora giovane che però stà prendendo sempre più piede nell' ambito birraio.... si tratta di una Summer Ale,tradotto in parole povere,parliamo di una golden ale con luppolatura tedesca in amaro e neozelandese in aroma...il grist di malti composto da base bohemian pils modificato con pale e frumento...luppolatura con un nuovo prodotto tedesco,  l'hallertau blanch,classico luppolo nobile ,però figliastro del cascade,con un bouquet unico di vino bianco,uva,cassis e pompelmo, che ricorda nel suo sapore il nelson sauvin e il summer,neozelandese con un aroma di frutti dolci,in particolare, note di pesca e melone...la cotta è andata bene,con tempistiche e valori perfettamente rispettati,og pre-boil di 1032,og finale 1045..lievito Bry 97,west coast yeast...

Alcune foto della giornata :

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea