Quando piove e tira vento........

Ieri in una giornata tipicamente invernale,abbiamo brassato la nostra american stout..maris otter come malto base più utilizzo di due malti speciali scuri,roasted e chocolate...luppolatura con  golding e cascade,lievito irish ale.
Lo stile,derivante dalle classiche stout,è  caratterizzato dall'utilizzo di luppoli americani,con sentori floreali e resinosi....le note date dai malti invece apportano sentori di cioccolato, caramellato e leggerissime note bruciate,acconsente note di caffè torrefatto e/o cioccolato scuro fondente,lievi aromi di bruciato,aromi di luppolo floreali e resinosi........og finale del nostro mosto 1068...
Questo è uno stile moderno artigianale e da homebrewer che abbina il regime americano di luppolatura aggressiva alla robusta e tradizionale stout inglese o irlandese.
Un piccolo reportage :

 Stamattina il fermentatore cantava:

                                        

Nel frattempo la nostra belgian strong dark ale sta terminando la fermentazione, e l'altra stuot sta prendendo possesso con i suoi sapori della nostra botte di rovere che abbiamo restaurato e riportato agli antichi fasti con tanto amore..

Al prossimo post,un saluto da Luca e Andrea

 Quei Citti

Belgian Strong Dark Ale

Questa volta abbiamo chiesto il massimo al nostro impianto. È stato il turno della belgiona per eccellenza,un mix di malti pazzesco,base pils belga e vari malti speciali,per donare colore e sapori caratteristici dello stile....birra veramente impegnativa da portare a termine,visto la complessità che presenta questa produzione...luppolatura non invasiva con luppoli nobili,lievito Abbey.
Con la grossa quantità di grani nel mash non ci sono stati problemi di filtraggio...og pre-boil di 1080 e og finale di ben 1105!!!! Tanta roba,però la soddisfazione è stata tanta,quando al momento cruciale della misurazione finale abbiamo visto i nostri densimetri a fondo scala,tornando su imperiosamente quasi uscendo fuori dalla spinta ricevuta ..un breve reportage della cotta di ieri:

Stamattima la fermentazione non era ancora partita ;-))))))

Questa sorpresina ci ha costretto ad un intervento rapidissimo e preciso per la pulizia e cambio del gorgogliatore con uno pulito e naturalmente sanificato..

Al prossimo post e alla prossima cotta,un saluto da Quei Citti

Con l'arrivo dell'autunno............

Sabato ci siamo cimentati in una cotta made in italy..è  tanto tempo che lo avevamo in mente,ma questa volta ce l'abbiamo fatta.. gli ingredienti caratterizzanti,sono toscanacci come noi....castagne,farina di castagne  macinanata a pietra e miele di castagno prodotto da un amico. .la ricetta prevede sei diversi malti,og di 1070,le castagne arrostite,una parte nel mash,una parte in bollitura,farina solo in mash e miele (pastorizzato per mezz'ora a 70°) ad un quarto d'ora da fine bollitura....luppolatura con perle e celeia...un esperimento,ma siamo fiduciosi, la cotta è andata benissimo ...stamattina fermentazione a manetta.....ecco un piccolo reportage :

Al prossimo post,un saluto a tutti

Quei Citti

Villaggio della birra & Apa con fresh hops

Settimana scorsa finalmente dopo un anno di attesa è tornato il villaggio...c'è poco da dire,il villaggio è sempre il villaggio,non c'è storia,ogni anno ci si diverte sempre di più e quando si riparte,ci si lascia un pezzettino di cuore,iniziando già a pensare al prossimo anno...livello birre al top,qualcuna più, qualcuna meno in forma,con delle chicche che assolutamente non potevano non essere assaggiate...unica pecca,forse,quest'anno la pinta al posto del baloon...
Per quanto riguarda il concorso homebrewer ,questa volta è andato bene,con la nostra Pepata Bianca,double blanche con pepe nero,che si è  piazzata al quinto posto della classifica..
Come di consuetudine,il weekend successivo al villaggio bisogna produrre...stavolta ci siamo cimentati nella cotta di una american pale ale,con cascade,mosaic e........ un tocco di originalità e freschezza. .
Approfittando dei nostri stupendi luppoli, che dopo il raccolto di un mese fa,hanno continuato a fiorire,abbiamo fatto un blend di coni appena raccolti tra cascade,columbus e chinook... un piccolo reportage di ieri:

Al prossimo post,un saluto a tutti e che la birra sia con voi!!!

Quei Citti