Belgian Imperial Saison : fase 4

Amici buongiorno....stamattina, in attesa di imbottigliare la rye ipa domani,abbiamo effettuato un travaso intermedio  della nostra brettata,necessario per rimuovere il lievito depositato,così che, per altri 2/3 mesi possa lavorare in scioltezza e portare a termine l'evoluzione. Filtrazione con garza sterilizzata,fatta bollire, per non far passare i residui...piccola aggiunta di un 1 kg di fichi per fargli compagnia nel prossimo periodo. Qualche immagine :fase di filtraggio

Rimanenza nel fermentatore:

Aggiunta dei fichi:

Ora riposera' per un po di tempo. 

Al prossimo post 

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Villaggio della Birra 2016

Anche quest'anno purtroppo è volato in un battibaleno!!! Questo è il pensiero di sempre appena si riparte dalla magica location di fattoria di piana. Un anno di attesa e tutto passa in un attimo...Non c'è storia, il villaggio è unico..Stavolta ci siamo presentati al nastro di partenza camperizzati, arrivo alle 12 di sabato,piazzati strategicamente ( a seconda dei punti di vista,per me molto benissimo!!!!!!(lo so che non si dice,ma non mi importa... ihihihihih ) a 100 metri dalla festicciola..Relax,divertimento tra amici...tutti con una sola vera passione....Nonostante l'assenza di alcuni baluardi storici,Toccalmatto, Barley,Loverbeer ecc... i birrifici presenti hanno degnamente ed egregiamente difeso il livello dell'evento....Della sessantina, più o meno,di bevute fatte,stoppato dalla tempistica del rientro,solo un paio,estremamente particolari(ma di alto livello sia chiaro),non mi hanno convinto a pieno...Partiamo con un pò di dettagli :la selezione del The Dome? ? ? Fatemi pensare un'attimo......... Clamorosa!!!!!!!!
Particolarità e chicche difficilmente reperibili da noi comuni mortali,STREPITOSE,con il maestro Michele Galati a spinare dietro il bancone,sugli scudi,con delucidazioni e spiegazioni degne della sua fama....assaggiata tutta la selezione, ho l'acquolina in bocca solo a parlarne...Gli italiani molto bene, Olmaia con La 5 XX Riserva, in formissima,Canediguerra, Retorto,Hop Skin,Etnia,Hammer presenti con ottime birre...Per i belgi alcuni capolavori, due mi hanno stegato,la kriek di Hof Ten Dormaal e la flower sour di 'T Hofbrouwerijke. Quelli americani e l'inglese  Beavertown alto livello...stupito positivamente da Solo Your Cretan Craft Beer,mamma mia che birre!!!!effettivamente se era il birraio di Nogne,un motivo ci sarà!!!!! Giusto? Scrivere di tutte le altre sarebbe troppo lunga,ecco qualche foto :

Naturalmente abbiamo partecipato al concorso :livello molto alto , basti pensare che con 44/50 non si entrava in finale...noi ci siamo comportati bene.Inaspettatamente la nostra Dubbel,con cannella,pepe giamaicano,coriandolo e buccia di arancia ha totalizzato 38/50 piazzandosi al 15° posto,con grandi complimenti sulla scheda di valutazione...Invece la Belgian Strong Dark Ale si è piazzata al 32° posto con 32/50,se ce lo avessero chiesto,eramo convinti che arrivasse quest'ultima davanti e invece...cmq sia siamo felici perché non sono stati riscontrati difetti,e da qui,con le dritte dei giudici,riproporremo le ricette cercando di migliorarle...Per stasera non vi rompo più, buona serata

Un saluto a tutti da 

Quei Citti 

Luca e Andrea 

Belgian Imperial Saison : fase 3

Ola amici....approfittando della giornata di calma apparente,stamattina ho fatto un controllo intermedio...Mentre la rye ipa stà portando a termine la sua fermentazione, siamo tornati dalla nostra brettata...la birra in questione è l'imperial saison,con fiori di sambuco,chiodi di garofano,petali di rosa e ultimamente con l'aggiunta di fichi...Con un og di partenza di 1100 piano piano stiamo mangiando punticini su punticini ...stamattina il nostro amico brett ha portato il mosto a 1026...ma si sa,lui lavora con calma e noi non gli mettiamo fretta....all'assaggio un bel grado alcolico,saremo sui 9°,corpo medio,finale secco,con i sentori delle essenze usate ben percepibili, acidità leggera e delicata , dato che il ceppo utilizzato,il Brettanomyces Bruxellensis,non è dei più ignoranti...

Sabato prossimo ci vediamo al Villaggio.....e ho detto tutto ;-)

Al prossimo post...

Rye Ipa

Approfittando delle tanto agoniate ferie,giovedì scorso siamo tornati in produzione...Stavolta si tratta di una Rye Ipa, american ipa con l'utilizzo di segale. Malto base marris otter, luppolatura con equinox,cascade, summer e motueka,nel rispetto dei parametri dello stile..Lievito liquido wyeast american ale 2,naturalmente con starter. Og finale di 1069, centrato, senza grossi problemi, a parte la calura estiva .......
                                                     Ecco alcune foto della cotta:

Nei momenti di calma,abbiamo anche etichettato la Sunshine,la nostra summer ale da 4.4°.

                                                        E assaggiata naturalmente:

Al prossimo post. 

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Nelson 3.0 Session Pacific Ipa

Ola amici....dopo la pausa per il Birrart,oggi ci siamo rimessi all'opera...Nuova versione per un nostro vecchio cavallo di battaglia. La cotta odierna è stata la Nelson, american ipa originariamente, rivisitata questa volta,non sotto l'aspetto dei grani  impiegati,ma cambiando radicalmente i luppoli. Nella versione base chinook,cascade,centennial e amarillo ,oggi per la session,luppolatura "pacifica" con pacific jem,ahtanum, motueka,cascade neozelandese e sorachi ace. Diciamo che l'idea è quella di avere un incrocio birraio tra la punk ipa,vecchia versione ( quella buona per capirci ) e la tanto amata zona cesarini. Ibu intorno a 60 con molto in aroma e prevediamo un sontuoso dry hop per 3/4 giorni...brassatura andata liscia,con og finale di 1050 in linea con la ricetta,volendo avere una bevanda di 5°,da bere in scioltezza ma con tanta goduria per i sensi..
Piccolo reportage di oggi :

Stamattina la fermentazione è partita e il fermentatore canta che è un piacere :

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Cosa succede nella botte?

Ieri mattina,dopo diversi mesi,abbiamo deciso di dare un'occhiata veloce nella nostra botticella di rovere...Eravamo rimasti che,due mesi fa,era in corso la fermentazione lattica.Il nostro esperimento consiste in una american stout a fermentazione mista,quindi,alla fine della fermentazione con lievito inoculato,è stata trasferita in botte e lasciata aperta in cantina,sperando che qualche lievito selvaggio attaccasse:

Questo è quello che ci siamo trovati davanti ai nostri occhi :la fase lattica è passata (foto nel post relativo di qualche tempo fa) entra in gioco l'attore principale della nostra storia,ovvero i brett..ci vuole pazienza, ma senza il tempo non si fa niente...

Ieri abbiamo ridato un'occhiata velocissima e la situazione sembra evolvere nella retta via...i brett stanno prendendo decisamente campo: 

Al prossimo post....

Luca 

Belgian Imperial Saison : fase 2

Amici buonasera....oggi siamo passati alla fase 2 della nostra saison con petali di rosa,infuso di fiori di sambuco coriandolo e chiodi di garofano...Terminata la fermentazione con il belgian saison ci siamo trasferiti,proprio fisicamente, con il nostro fermentatore....Abbiamo deciso di portare la nostra creatura ancora di più verso il belgio. L'idea consiste nell'inoculo del Brettanomyces Bruxellensis,ceppo dal moderato apporto di acidità....

A questo punto,messo il fermentatore a dimora, non ci resta che aspettare....

Vedremo come la belva evolverà....

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Ci vediamoci al Birrart Fest mi raccomando, 1/2/3 Luglio al parco fluviale di Monterchi.!!!!!!