Belgian Imperial Saison : fase 1

Buongiorno amici....oggi siamo tornati in produzione. Stavolta siamo stati messi duramente alla prova,ma i risultati ci hanno ripagato pienamente di tutta la fatica odierna...11 ore di lavoro sono servite per portare al termine la nostra pazza idea.
L'ispirazione è venuta dalla tanto amata imperial zest del mago Schigi,una imperial saison strepitosa per noi...quindi ci siamo messi in ballo...base pils con un pò di frumento,luppolatura particolare, con kent golding,citra e amarillo...non contenti abbiamo azzardato ancora di più, con l'utilizzo di spezie, coriandolo e chiodi di garofano.A questo punto penserete che potrebbe bastare?????? E qui vi sbagliate ;-)  Al tutto abbiamo unito infuso di fiori di sambuco e petali di rosa....lievito naturalmente belgian saison, che faremo lavorare sui 30°. Og pre boil 1072,og finale pochino.... 1105 con densimetro abbondantemente a fondo scala..Un doveroso grazie al nostro nuovo fornellone che è stato messo duramente al lavoro con ben 2 ore di bollitura ... Quello che vorremmo ottenere e' una birra con buon corpo, un bel tenore alcolico, con finale secco che apra la strada alla note fruttate e speziate...
Piccolo reportage di oggi :

Vi ricordo che l' 1-2-3 luglio ci sarà il secondo Birrart al parco fluviale di Monterchi,con ottimo cibo,street food,degustazioni con docente slowfood e sabato 2 luglio si terrà  il primo concorso homebrewers,tutte le info sul nostro sito WWW.HOMOSELVATICO.IT e news sulla nostra pagina facebook Associazione Culturale Homo Selvatico. 

Dimenticavo : una marea di spine con solo birre artigianali, da tutto il mondo e con la piccola chicca di quest'anno, l'angolo Sour,con 2/ 3 spine dedicate alle birre acide..vi aspettiamo!!!

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Evasioni primaverili !!!!!!

Buongiorno amici...oggi,aspettando la fine fermentazione della nostra ultima produzione,la foreing extra stout,ci siamo dedicati all'etichettatura delle birre pronte per uscire dal bunker....È stato il turno di tre produzioni, la Revolutionary War, american stout, la Jackie Brown, american brown ale e la Beau Soleil, la nostra tanto amata belgian saison. ...lavoro certosino ma con tanta soddisfazione nel vedere etichettate e pronte per l'uso le nostre creature...Andrea si è scatenato con la creatività e i risultati parlano da soli,bravo come sempre...

Durante la pausa,abbiamo dato un'occhiata anche al nostro esperimento estremo...si tratta di una fermentazione mista, partendo di base con una stout,a fine fermentazione l'abbiamo messa in botte, lasciandola per un po di tempo aperta in cantina,sperando che qualche lievito selvaggio attaccasse...dopo sei mesi i lactobacilli e il brett si sono mostrati di colpo nella loro magnificenza.

Ora li lasceremo tranquilli,lasciandoli lavorare piano piano...

Ecco la loro evoluzione :

Un saluto da Quei Citti 

Luca e Andrea 

Cotta pasquale!!!!!!!!

Amici,eccoci qua.....dopo aver terminato tutti i passaggi necessari per l'ultima nata, la Belgian Dubbel,ci siamo rituffati a capofitto nella produzione,rispolverando una vecchia ricetta, che, con gli ultimi assaggi ci aveva entusiasmato.
Abbiamo riproposto la Sweet Jane, la nostra foreing extra stout....Mix di  malti imponente, base marris otter ben modificato con i malti speciali, luppoli come richiesto dallo stile,classici inglesi,kent golding e fuggle....tante ore di lavoro, ci hanno portato ad un buon risultato, ma si sa,noi appassionati, non ci accontentiamo mai...

Alcune foto della giornata:

Approfittando della bella giornata,non ci siamo fatti mancare un po' di giardinaggio,controllando il nostro luppoleto.

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea 

Natale in ritardo!!!

Amici appassionati,rieccoci qua...oggi produzione.
Visto la giornata fredda e piovosa,la cotta odierna è stata proprio indovinata...Pensando al natale,ci abbiamo provato : Belgian Dubbel,classico luppolo nobile europeo e tocco speziato natalizio...
Base pils belga modificato con malti speciali per donare colore e aroma delle dubbel belghe... speziatura con  buccia di arancia amara,coriandolo,cannella e pepe giamaicano,molto buono con sentori di noce moscata,chiodi di garofano e cannella ...cotta impegnativa,dai vari step del mash alle fasi di luppolatura e speziatura...tutti i passaggi sono stati corretti ,con og finale 1070.
Lievito liquido Belgian Abbey,che donerà esteri perfetti per lo stile...
Alcuni passaggi di oggi :

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea