Natale in ritardo!!!

Amici appassionati,rieccoci qua...oggi produzione.
Visto la giornata fredda e piovosa,la cotta odierna è stata proprio indovinata...Pensando al natale,ci abbiamo provato : Belgian Dubbel,classico luppolo nobile europeo e tocco speziato natalizio...
Base pils belga modificato con malti speciali per donare colore e aroma delle dubbel belghe... speziatura con  buccia di arancia amara,coriandolo,cannella e pepe giamaicano,molto buono con sentori di noce moscata,chiodi di garofano e cannella ...cotta impegnativa,dai vari step del mash alle fasi di luppolatura e speziatura...tutti i passaggi sono stati corretti ,con og finale 1070.
Lievito liquido Belgian Abbey,che donerà esteri perfetti per lo stile...
Alcuni passaggi di oggi :

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea

Pensando all'estate.....

Buongiorno amici.... siamo tornati in produzione, con una nuova ricetta....Nella fredda giornata,siamo partiti con un  -5° in mattinata, questa volta ci siamo cimentati in uno stile ancora giovane che però stà prendendo sempre più piede nell' ambito birraio.... si tratta di una Summer Ale,tradotto in parole povere,parliamo di una golden ale con luppolatura tedesca in amaro e neozelandese in aroma...il grist di malti composto da base bohemian pils modificato con pale e frumento...luppolatura con un nuovo prodotto tedesco,  l'hallertau blanch,classico luppolo nobile ,però figliastro del cascade,con un bouquet unico di vino bianco,uva,cassis e pompelmo, che ricorda nel suo sapore il nelson sauvin e il summer,neozelandese con un aroma di frutti dolci,in particolare, note di pesca e melone...la cotta è andata bene,con tempistiche e valori perfettamente rispettati,og pre-boil di 1032,og finale 1045..lievito Bry 97,west coast yeast...

Alcune foto della giornata :

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea

E poi non si dica che non siamo religiosi...

Oggi è stata una mattinata di duro lavoro al Birrificio di Quei Citti....le molte cose da fare ci hanno impegnato dalle 8  per cinque ore filate senza sosta...Dopo la cotta della settimana scorsa, travaso della english ipa,che ora per altri 14 giorni continuerà la sua fermentazione...la Belgian Saison è stata imbottigliata,partita con un og di 1062, oggi l'fg misurata è stata di 1012,con una gradazione che,più o meno sarà attorno ai 6.5°. Il lievito liquido ha lavorato molto bene,fermentazione a 28°,dandoci una birra come ce l'aspettavamo,secca,agrumata,dry hop con citra, con i sentori tipici che questo stupendo lievito dona...ora sistemata in maturazione...
Poi è stato il turno dell'etichettatura de La Casta,ale alle castagne,vedi post precedente della cotta,con l'utilizzo di castagne arrostite ,farina di castagne macinata a pietra e miele di castagno...alla fine l'assaggio obbligatorio, ci ha strappato un piacevole ed inaspettato sorriso,visto che si trattava di un vero e proprio esperimento...colore ambrato,schiuma presente e persistente, al naso miele e leggero affumicato, in bocca l'ingresso dolce dei malti,lascia spazio all'affumicato e al miele, che si equilibrano fino a fine bevuta...i suoi 7° ben nascosti...

Piccolo reportage:

Al prossimo post,un saluto da Quei Citti

 Luca e Andrea 

Anno nuovo......

Con l'arrivo del nuovo anno, siamo tornati subito in produzione...stavolta è stato il turno di un nostro vecchio cavallo di battaglia, che ci ha dato belle soddisfazioni. ..con dei minimi ritocchi,in meglio speriamo,ci siamo cimentati con la cotta dell'English Ipa...malti impiegati maris otter,munich,cristal e una percentuale di fiocchi...luppolatura in amaro con luppoli inglesi,in aroma un leggero tocco di "follia" con l'utilizzo di un nuovo luppolo che ancora non avevamo utilizzato....vedremo i risultati....lievito Yorkshire ale liquido... og pre boil 1050,og finale 1064....alcune foto della giornata :

 Buon 2016 ,ci sentiamo al prossimo post...

un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea.

Belgian Saison

Ieri siamo tornati in produzione...questa volta è stato il turno della belgian saison di quei citti...base pils belga con una percentuale di frumento,luppolatura con golding e citra,lievito liquido belgian saison...è stata una giornata di test anche per le nuove attrezzature ,la rete inox per il luppolatore con maglie a 347 micron,il filtro splinger,che abbiamo montato sulla pentola di boil,e la nuona paletta per il whirpool,acquistate come auto regalo di Natale da BacBrewing...
Devo dire che sono stati acquisti veramente azzeccati e facciamo i complimenti ai ragazzi di Bac per la roba che hanno..la rete è eccezionale, il filtro splinger è una bomba,con una qualità di filtraggio eccellente. ..la paletta per il whirpool?strepitosa,crea un vortice perfetto in modo da formare una bella torta di proteine in mezzo alla pentola di boil.....poche foto,ma in compenso qualche video,ecco qua la fase di mash:

Fase di bollitura:

                                         

Fase di raffreddamento nel fermentatore:

                                         

Un paio di foto,con il filtraggio del mash e la torta formata dopo il whirlpool :

Og pre boil 1046 e og finale 1060 centrati in pieno...golding usato in amaro e citra in aroma..ora è tutto nelle mani del belgian saison che lavora al calduccio nella camera di fermentazione. .

Approfitto dell'occasione per augurare ai nostri amici,a quelli che ci vogliono bene e che ci seguono tramite il blog di passare delle buone feste, serene e felici..

Un saluto da Quei Citti

Luca e Andrea